醬香鴨

您的當(dāng)前位置：首頁 >> 產(chǎn)品中心 >> 醬香鴨

醬香鴨

詳細(xì)介紹

醬香鴨的做法

醬香鴨

醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復(fù)腌、最后用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成的一道美食。

醬香鴨是一道比較常見的家常菜，制作醬香鴨的原料主要有櫻桃谷鴨，調(diào)料：大紅曲粉5克，糖色需10克，老抽準(zhǔn)備5克，精鹽需10克，味精準(zhǔn)備8克，蔥段切出10克，姜片切出5克，白糖準(zhǔn)備50克，鮮湯準(zhǔn)備1000克，香油需少許，香料包1個(gè)(內(nèi)裝市售十三香加木香3克)。制作醬香鴨的原料也可用市售的稻田白條鴨或塞飛亞鴨。制作時(shí)要經(jīng)過充分浸泡，刮凈表皮的絨毛；焯燙時(shí)要冷水下鍋，逐漸將其加熱至沸，焯透后撈出再清洗干凈；醬湯的色澤不宜太重，熏制的色澤要均勻。醬香鴨成菜標(biāo)準(zhǔn)是色澤紅潤明亮，鴨肉酥爛且脫骨，熏味是香醇的。