德州扒雞的做法

發(fā)布日期：2021-08-11 作者：sheep 點(diǎn)擊：

德州扒雞大家肯定都聽說過，它是“德州三寶”之一是我們的經(jīng)典名吃，而它的制作工序是怎樣的呢？

首先是選擇原料要選一千克左右的小公雞或是未下蛋的母雞為佳，將雞宰殺后放在60℃的熱水中浸燙褪毛清洗干凈，在雞右翅前面頸側(cè)開一小口拉出食管和氣管，在腹下靠近肛門處開口掏凈內(nèi)臟沖洗干凈。

然后將雞放在冷水中浸泡凈血水，撈出控干水分放在工作臺(tái)上整形，將雙翅從頸部刀口交叉插入、從口腔中向左右伸出、兩爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型。將白糖放入鍋內(nèi)加入五十克清水，以中火炒成棗紅色后再加人三百克水熬至溶化離火晾冷，呈糖色即可已可以使用蜂蜜加水調(diào)制，然后在雞體上均勻涂抹晾干。

下一步就是下鍋燒制了，先大火將植物油燒至七成熱，放入上色后的雞體炸2分鐘至呈金黃色、微光發(fā)亮撈出瀝油，再將炸好的雞放到煮鍋內(nèi)擺好放上香料，加入老湯、生姜食鹽和醬油加入清水便開始煮制。先用旺火煮沸再改用微火燜煮，鍋內(nèi)溫度保持在90~92℃微沸的狀態(tài)。小雞燜煮三、四小時(shí)，老雞燜煮四到八個(gè)小時(shí)。

出鍋時(shí)要注意保證雞體的完整性，用細(xì)毛刷將雞體清理干凈后晾一會(huì)，正宗的德州扒雞就做好了。

德州扒雞