德州德宗扒雞

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德州德宗扒雞

詳細(xì)介紹

烹飪步驟：

1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝?nèi)ツ_爪上的老皮，在雞的腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，用清水給沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀的內(nèi)側(cè)伸出，別在雞的背上，將雞的右翅也要?jiǎng)e在雞背上。再把兩大腿骨用刀背給輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入其小腹內(nèi)，晾干凈水分。

2.飴糖加清水250 克調(diào)勻，均勻地抹在雞的身上。鍋內(nèi)放入花生油，在中火上燒至八成熱時(shí)，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干凈油。

3.把炸好的雞放入到鍋內(nèi)加清水（以漫過雞為適），加藥料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞給壓住，置旺火上面燒沸，撇掉浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時(shí)便可，煮雞的時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)與雞的老嫩而定，撈雞的時(shí)候切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可以留作下次煮雞時(shí)繼續(xù)使用，雞肉的香味更加醇厚。