山東醬板鴨供應(yīng)

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山東醬板鴨供應(yīng)

詳細(xì)介紹

做法

1.鴨子最好從背部開膛，收拾清晰干凈，剁去鴨掌。

2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要涂抹均勻，這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的，建議用40克鹽

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再涂抹姜末，去掉腥味。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24h

4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒及陳皮。所有的小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入到預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10min。中間大約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間

6.烤鴨子的時候，燒鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽及一小塊冰糖，煮約15min，鴨子烤好之后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)掉小火，鹵約15min，關(guān)火候再燜15分鐘，取出放在烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15h以上。吃的時候直接斬塊就可以。