脫骨扒雞的做法

脫骨扒雞

工藝：扒

脫骨扒雞的制作材料：

主料：母雞1500克

調(diào)料：植物油100克,甜面醬50克,醬油15克,白砂糖10克,鹽10克,料酒25克,花椒2克,八角2克,丁香1克,白芷1克,桂皮3克,肉桂2克,沙姜3克,砂仁2克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）10克,枸杞子10克

脫骨扒雞的做法：

1. 將雞宰殺，褪毛后，由臀部開口取出內(nèi)臟，叉腿別好，晾干表皮，用稀糖色涂抹雞身；

2. 入鍋用植物油炸一下，炸至金黃色，撈出瀝油再行煮制；

3. 下入甜醬、醬油、白糖、食鹽、料酒、調(diào)料袋、雞放入，要燜至肉爛離骨方可出鍋。

脫骨扒雞的制作要訣：

1. 煮燜時間：一年齡雞5小時，雞齡每增一年，燜煮加1小時；

2. 下鍋時，鍋內(nèi)要放鐵箅，出鍋時要提箅取雞，晾涼即成；

3.調(diào)料袋：花椒、大料、茴香、丁香、白茸芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆悲、蔥、姜、蒜。

4. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。