關(guān)于燉牛肉的小竅門，你知道嗎？

關(guān)于燉牛肉的小竅門，你知道嗎？

    牛肉內(nèi)含有營(yíng)養(yǎng)超豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。其肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分組成比豬肉更接近人體需要，可以提高機(jī)體的抗疾病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和肌肉組織恢復(fù)等方面特別適宜。

    牛肉不僅好吃，牛肉的做法也是多種多樣的，我們可以把牛肉燉來吃，煮著吃，炒著吃，甚至還可以用來曬干后做成牛肉干來吃。可是這些都沒有我們德州永堂的五香牛肉更受人們的歡迎和青睞，因?yàn)槲覀兊?a href="http://m.sxgangxin.cn" target="_self">五香牛肉不僅勁道有嚼勁，且牛肉的香味也是十分濃烈的。下面還由我們公司為大家提供自己在家做牛肉的小竅門。

那牛肉怎么燉好吃呢？有什么燉牛肉的小竅門?

　　1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時(shí)刻釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡，是以肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以削減肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　2、牛肉的拍檔之一是洋蔥，加一點(diǎn)洋蔥一路燒，不僅可以去除肉腥味，也會(huì)使牛肉加倍鮮香。

　　3、不要一向用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K碰到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不容易煮爛。

　　4、在燜燉的過程中，要一次性把水加夠，但要加多少水好？要以水微微漫過為最好，這樣燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)加倍醇厚。

　　5、燜燉得時(shí)刻不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變更，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣而蒸發(fā)掉，使香味削減。

　　6、不要太早放入鹽，燜牛肉如加少許干山楂片或陳醋可以使肉質(zhì)更輕易燉爛。

　　7、其實(shí)要加水要加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后湯的溫度發(fā)生變更，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，肉骨外面閑暇也會(huì)壓縮，不僅不易燒爛，而且美味也會(huì)降低，所以只能加開水。